Maridatge
- Portell Rosat Trepat Novell 2020 (DO Conca de Barberà), de Portell Vins i Caves
- Vi Novell 2020 Negre (DO Empordà), de Celler Cooperatiu Espolla
Ingredients
- 2 pebrots vermells grans
- 1 albergínia gran
- 100 g d’anxoves
- Olives negres
- 300 g de farina de força
- 75 ml d’oli d’oliva verge extra
- 150 ml d’aigua
- 1/2 culleradetes de sal (2,5 g)
- Oli d’oliva verge per enfornar
Pas a pas
- Escalfem el forn a 200ºC.
- Rentem els pebrots i els tallem en tires. Pelem l’albergínia, la laminem i tallem també en tires.
- Posem les verdures en una font de forn amb un bon raig d’oli i una mica de sal.
- Posem al forn durant uns 30-40 minuts, remenant de tant en tant i vigilant que no es cremin.
- Traiem del forn i deixem temperar les verdures. Pugem la temperatura del forn a 240º.
- Per preparar la massa, posem en un bol gran la farina, l’aigua, l’oli i la sal. Aquesta massa de coca no necessita cap mena de llevat.
- Barregem amb una cullera o espàtula per integrar els ingredients. Quan la barreja s’hagi compactat, passem a pastar amb les mans.
- Engreixem una superfície neta i llisa amb una mica d’oli. Passem la massa i comencem a estirar-la i doblegar-la sobre si mateixa, deixant-la caure sobre la superfície amb un cop sec en cada doblat (aquesta tècnica es coneix com a pastat francès, però podem fer servir qualsevol mena de pastat). Amb 5 minuts de pastat serà suficient.
- Fem una bola amb la massa, la tapem amb un drap net i la deixem reposar a temperatura ambient durant 10 minuts.
- Engreixem de nou amb oli la superfície de pastat.
- Estirem la massa amb un corró i li donem la forma que vulguem. La massa ha de quedar fina perquè tingui una mossegada cruixent. Passem la massa a una safata de forn neta i lleugerament engreixada amb oli.
- Col·loquem les verdures rostides sobre la massa. Podem fer dibuixos geomètrics perquè quedi més maca, per exemple, tires diagonals de pebrot i albergínies alternes.
- Posem al fort 15-20 minuts (dependrà de la grossor de la massa), vigilant que no es cremi. Si la part superior comença a daurar-se massa, la tapem amb paper vegetal o paper d’alumini.
- A meitat de l’enfornat, banyem la coca amb un bon raig d’oli repartit per tota la superfície.
- Traiem del forn i deixem temperar una mica.
- Per decorar, posem tires d’anxoves en diagonal, però aquest cop en sentit invers a les verdures perquè el conjunt formi rombes.
- Afegim unes olives negres al gust i a punt per servir!
Els vins
Per acompanyar aquest plat proposem dos vins que maridaran a la perfecció:
Un vi elaborat a partir exclusivament de raïm trepat, que li dóna aquest atractiu color cirera clar. És un vi fresc i molt llaminer, que maridat amb la coca, combinarà diverses sensacions. Per una banda, la dolçor de la fruita ens acompanyarà l’escalivada i, alhora, restarà salinitat a l’anxova.
Un vi negre amb una entrada golosa en boca. És lleuger i molt equilibrat, amb un final molt amable i de llarga persistència. Un taní poc macat però madur ajudarà a baixar la sensació de salinitat de l’anxova.
Comments are closed