Maridatge

  • Portell Rosat Trepat Novell 2020 (DO Conca de Barberà), de Portell Vins i Caves
  • Vi Novell 2020 Negre (DO Empordà), de Celler Cooperatiu Espolla

Ingredients

  • 2 pebrots vermells grans
  • 1 albergínia gran
  • 100 g d’anxoves
  • Olives negres
  • 300 g de farina de força
  • 75 ml d’oli d’oliva verge extra
  • 150 ml d’aigua
  • 1/2 culleradetes de sal (2,5 g)
  • Oli d’oliva verge per enfornar

Pas a pas

  1. Escalfem el forn a 200ºC.
  2. Rentem els pebrots i els tallem en tires. Pelem l’albergínia, la laminem i tallem també en tires.
  3. Posem les verdures en una font de forn amb un bon raig d’oli i una mica de sal.
  4. Posem al forn durant uns 30-40 minuts, remenant de tant en tant i vigilant que no es cremin.
  5. Traiem del forn i deixem temperar les verdures. Pugem la temperatura del forn a 240º.
  6. Per preparar la massa, posem en un bol gran la farina, l’aigua, l’oli i la sal. Aquesta massa de coca no necessita cap mena de llevat.
  7. Barregem amb una cullera o espàtula per integrar els ingredients. Quan la barreja s’hagi compactat, passem a pastar amb les mans.
  8. Engreixem una superfície neta i llisa amb una mica d’oli. Passem la massa i comencem a estirar-la i doblegar-la sobre si mateixa, deixant-la caure sobre la superfície amb un cop sec en cada doblat (aquesta tècnica es coneix com a pastat francès, però podem fer servir qualsevol mena de pastat). Amb 5 minuts de pastat serà suficient.  
  9. Fem una bola amb la massa, la tapem amb un drap net i la deixem reposar a temperatura ambient durant 10 minuts.
  10. Engreixem de nou amb oli la superfície de pastat.
  11. Estirem la massa amb un corró i li donem la forma que vulguem. La massa ha de quedar fina perquè tingui una mossegada cruixent. Passem la massa a una safata de forn neta i lleugerament engreixada amb oli.
  12. Col·loquem les verdures rostides sobre la massa. Podem fer dibuixos geomètrics perquè quedi més maca, per exemple, tires diagonals de pebrot i albergínies alternes.
  13. Posem al fort 15-20 minuts (dependrà de la grossor de la massa), vigilant que no es cremi. Si la part superior comença a daurar-se massa, la tapem amb paper vegetal o paper d’alumini.
  14. A meitat de l’enfornat, banyem la coca amb un bon raig d’oli repartit per tota la superfície.
  15. Traiem del forn i deixem temperar una mica.
  16. Per decorar, posem tires d’anxoves en diagonal, però aquest cop en sentit invers a les verdures perquè el conjunt formi rombes.
  17. Afegim unes olives negres al gust i a punt per servir!

Els vins

Per acompanyar aquest plat proposem dos vins que maridaran a la perfecció:


Un vi elaborat a partir exclusivament de raïm trepat, que li dóna aquest atractiu color cirera clar. És un vi fresc i molt llaminer, que maridat amb la coca, combinarà diverses sensacions. Per una banda, la dolçor de la fruita ens acompanyarà l’escalivada i, alhora, restarà salinitat a l’anxova.

Un vi negre amb una entrada golosa en boca. És lleuger i molt equilibrat, amb un final molt amable i de llarga persistència. Un taní poc macat però madur ajudarà a baixar la sensació de salinitat de l’anxova.

Category
Tags

Comments are closed