Maridatge
- Jove i Roig 2020 Negre (DO Conca de Barberà), de Sanstravé
- Novell de Bot Garnatxa 2020 Negre (DO Terra Alta), de Sant Josep Vins

Ingredients per a les galtes
- 4 galtes de porc
- 1 l de vi negre
- 12 – 14 orellanes d’albercoc
- 12 – 14 prunes seques sense os
- 1 ceba
- Anís estrellat
- 5 g de canyella en pols
- Sal
- Pebre negre
- Oli d’oliva verge extra
Ingredients per al puré
- 600 g de castanyes amb pell
- 300 ml de llet
- 100 g de mantega
- Sal i pebre

Pas a pas
- Piquem la ceba i la sofregim en una cossola amb un bon raig d’oli.
- Traiem l’excés de greix de les galtes.
- Quan la ceba comenci a estar transparent, afegim les gales i les daurem uns 10 minuts a foc fort, removent i vigilant que la ceba no es cremi.
- Salpebrem al gust les galtes i empolvorem la canyella.
- Afegim les orellanes i ofeguem un parell de minuts més.
- Afegim el vi a la cassola i el portem a ebullició. El vi ha de cobrir les galtes.
- Quan comenci a bullir, abaixem el foc i deixem coure lentament unes 3 hores fins que la carn quedi molt tendra i el vi redueixi per complet, convertint-se en una salsa. Donem la volta a les galtes diverses vegades durant les 3 hores.
- A meitat del procés afegim les prunes a la cassola i l’anís estrellat. Poem afegir més vi si s’ha reduït molt.
- Mentrestant preparem el puré de castanyes.
- Rentem les castanyes amb abundant aigua i escorrem.
- Fem dos talls en forma de creu en cada castanya.
- Posem a bullir una olla amb aigua.
- Quan l’aigua estigui bullint, afegim les castanyes i coem durant 20 minuts a foc mitjà.
- Escorrem i deixem temperar.
- Pelem les castanyes. Podem afegir algunes senceres a la cassola de les galtes, i la resta les posem en un cassó amb la llet i la mantega.
- Cuinem 10 minuts a foc baix i apaguem. Deixem temperar.
- Passem la barreja per la batedora o robot de cuina. Triturem de mitjà potència a màxima fins a aconseguir la pasta.
- Salpebrem al gust.
- Si el puré queda massa espès, podem afegir una mica més de llet.
- Servim les galtes acompanyades del puré de castanyes.

Els vins
Un vi negre lleuger i fresc. De maceració carbònica, dona fruits vermells molt madurs i sensacions dolces en boca que acompanyaran perfectament la intensitat de les galtes alhora que afegiran suavitat al plat.
Vi negre fresc, afruitat, lleuger i amb cos. Un vi ideal per a un plat com aquest. En boca, tots dos -plat i vi- aniran de la mà, aconseguint un contrast important de sabors que ens faran gaudir plenament del maridatge.
Comments are closed