Galtes de porc al vi amb puré de castanyes

Maridatge

• Jove i Roig 2020 Negre (DO Conca de Barberà), de Sanstravé
• Novell de Bot Garnatxa 2020 Negre (DO Terra Alta), de Sant Josep Vins

Ingredients per a les galtes

• 4 galtes de porc
• 1 l de vi negre
• 12 – 14 orellanes d’albercoc
• 12 – 14 prunes seques sense os
• 1 ceba
• Anís estrellat
• 5 g de canyella en pols
• Sal
• Pebre negre
• Oli d’oliva verge extra

Ingredients per al puré

• 600 g de castanyes amb pell
• 300 ml de llet
• 100 g de mantega
• Sal i pebre

Pas a pas

1. Piquem la ceba i la sofregim en una cossola amb un bon raig d’oli.
2. Traiem l’excés de greix de les galtes.
3. Quan la ceba comenci a estar transparent, afegim les gales i les daurem uns 10 minuts a foc fort, removent i vigilant que la ceba no es cremi.
4. Salpebrem al gust les galtes i empolvorem la canyella.
5. Afegim les orellanes i ofeguem un parell de minuts més.
6. Afegim el vi a la cassola i el portem a ebullició. El vi ha de cobrir les galtes.
7. Quan comenci a bullir, abaixem el foc i deixem coure lentament unes 3 hores fins que la carn quedi molt tendra i el vi redueixi per complet, convertint-se en una salsa. Donem la volta a les galtes diverses vegades durant les 3 hores.
8. A meitat del procés afegim les prunes a la cassola i l’anís estrellat. Poem afegir més vi si s’ha reduït molt.
9. Mentrestant preparem el puré de castanyes.
10. Rentem les castanyes amb abundant aigua i escorrem.
11. Fem dos talls en forma de creu en cada castanya.
12. Posem a bullir una olla amb aigua.
13. Quan l’aigua estigui bullint, afegim les castanyes i coem durant 20 minuts a foc mitjà.
14. Escorrem i deixem temperar.
15. Pelem les castanyes. Podem afegir algunes senceres a la cassola de les galtes, i la resta les posem en un cassó amb la llet i la mantega.
16. Cuinem 10 minuts a foc baix i apaguem. Deixem temperar.
17. Passem la barreja per la batedora o robot de cuina. Triturem de mitjà potència a màxima fins a aconseguir la pasta.
18. Salpebrem al gust.
19. Si el puré queda massa espès, podem afegir una mica més de llet.
20. Servim les galtes acompanyades del puré de castanyes.

Els vins

• Jove i Roig 2020 Negre (DO Conca de Barberà), de Sanstravé

Un vi negre lleuger i fresc. De maceració carbònica, dona fruits vermells molt madurs i sensacions dolces en boca que acompanyaran perfectament la intensitat de les galtes alhora que afegiran suavitat al plat.

• Novell de Bot Garnatxa 2020 Negre (DO Terra Alta), de Sant Josep Vins

Vi negre fresc, afruitat, lleuger i amb cos. Un vi ideal per a un plat com aquest. En boca, tots dos -plat i vi- aniran de la mà, aconseguint un contrast important de sabors que ens faran gaudir plenament del maridatge.