Arròs de galeres i rovellons

Maridatge

• Vi Novell 2020 Blanc (DO Penedès), de Celler Cooperatiu La Granada
• Carles Andreu Trepat Novell 2020 Negre (DO Conca de Barberà), de Celler Carles Andreu

Ingredients

• 400 g d’arròs rodó
• 150 g de rovellons
• 3 – 4 grans d’all
• Julivert fresc
• Romaní fresc
• 4 – 6 galeres
• 1 cua de rap mitjana
• 30 g de tomàquet concentrat
• Uns brins de safrà
• 5 g de pebre roig dolç
• 800 ml de brou de peix
• Sal
• Oli d’oliva verge extra

Pas a pas

1. Posem oli en una paella gran.
2. Daurem les galeres un parell de minuts per cada banda. Retirem del foc i reservem.
3. Trossegem el rap en quadrats i el saltegem un parell de minuts en la paella. Retirem del foc i reservem.
4. Piquem o laminen els grans d’all i els afegim a la paella. Afegim més oli si és necessari. Incorporem també els rovellons (podem trossejar els més grans i deixar sencers els que siguin més petits) i el julivert prèviament picat.
5. Afegim sal al gust, tenint en compte la sal del brou de peix.
6. Sofregim uns 10 minuts, remenant de tant en tant perquè l’all no es cremi.
7. Afegim el tomàquet, barregem bé i sofregim 5 minuts més.
8. Afegim el rap al sofregit amb el pebre roig dolç i barregem.
9. Tirem l’arròs i removent bé perquè agafi bé tots els sabors.
10. Afegim el brou amb el safrà. Repartim els rovellons i el rap per la paella.
11. Quan gairebé no quedi brou, decorem amb les galeres i el romaní, i deixem que el brou s’absorbeixi del tot.
12. Apaguem el foc, tapem amb un drap net i sec, i deixem reposar 5 minuts.
13. Servim ben calent.

Els vins

• Vi Novell 2020 Blanc (DO Penedès), de Celler Cooperatiu La Granada

Un vi blanc elaborat fonamentalment amb xarel·lo, amb paladar suau, bona estructura, fresc i llaminer. El maridatge amb aquest plat farà que la fruita del vi contraresti la cremositat de l’arròs, la textura més terrosa del bolet i el punt salí del marisc.

• Carles Andreu Trepat Novell 2020 Negre (DO Conca de Barberà), de Celler Carles Andreu

Vi negre fresc, directe i llaminer, i amb el punt de verdor que caracteritza el vi novell. Amb notes varietals de clau, canyella i pebres, la cremositat del plat contrarestarà la fruita i frescor del vi, garantint el mateix pes dels diferents productes.