Maridatge
- Vi Novell 2020 Blanc (DO Penedès), de Celler Cooperatiu La Granada
- Carles Andreu Trepat Novell 2020 Negre (DO Conca de Barberà), de Celler Carles Andreu

Ingredients
- 400 g d’arròs rodó
- 150 g de rovellons
- 3 – 4 grans d’all
- Julivert fresc
- Romaní fresc
- 4 – 6 galeres
- 1 cua de rap mitjana
- 30 g de tomàquet concentrat
- Uns brins de safrà
- 5 g de pebre roig dolç
- 800 ml de brou de peix
- Sal
- Oli d’oliva verge extra

Pas a pas
- Posem oli en una paella gran.
- Daurem les galeres un parell de minuts per cada banda. Retirem del foc i reservem.
- Trossegem el rap en quadrats i el saltegem un parell de minuts en la paella. Retirem del foc i reservem.
- Piquem o laminen els grans d’all i els afegim a la paella. Afegim més oli si és necessari. Incorporem també els rovellons (podem trossejar els més grans i deixar sencers els que siguin més petits) i el julivert prèviament picat.
- Afegim sal al gust, tenint en compte la sal del brou de peix.
- Sofregim uns 10 minuts, remenant de tant en tant perquè l’all no es cremi.
- Afegim el tomàquet, barregem bé i sofregim 5 minuts més.
- Afegim el rap al sofregit amb el pebre roig dolç i barregem.
- Tirem l’arròs i removent bé perquè agafi bé tots els sabors.
- Afegim el brou amb el safrà. Repartim els rovellons i el rap per la paella.
- Quan gairebé no quedi brou, decorem amb les galeres i el romaní, i deixem que el brou s’absorbeixi del tot.
- Apaguem el foc, tapem amb un drap net i sec, i deixem reposar 5 minuts.
- Servim ben calent.

Els vins
Un vi blanc elaborat fonamentalment amb xarel·lo, amb paladar suau, bona estructura, fresc i llaminer. El maridatge amb aquest plat farà que la fruita del vi contraresti la cremositat de l’arròs, la textura més terrosa del bolet i el punt salí del marisc.
Vi negre fresc, directe i llaminer, i amb el punt de verdor que caracteritza el vi novell. Amb notes varietals de clau, canyella i pebres, la cremositat del plat contrarestarà la fruita i frescor del vi, garantint el mateix pes dels diferents productes.
Comments are closed